Olivette di pistacchi

Si tratta di dolcetti tipici della pa sticceria siciliana, in particolare di quella di Bronte, la patria del pistac chio d'eccellenza; qui è abitudine pre parare, anche in occasione delle feste natalizie,questi semplicissimi dolcetti che esaltano il pistacchio di Bronte. Sono dolcetti secchi e che il nome ri chiama chiaramente la forma di oliva.
Sono preparate con mandorle di noto e pistacchio. Per 250 g di mandorle ci vogliono 250 g di zucchero e tanti pi stacchi quanti sono necessari a confe rire alla glassa un bel colore verde. Si tritano le mandorle e si mescolano allo zucchero disciolto in un po'd'ac qua con pistacchi pestati nel mortaio. Si cuoce fino a dare omogeneità al com posto e poi, una volta raffreddato, lo si versa sul marmo e se ne ricavano delle olivette, infine si passano nello zucchero ed il gioco è fatto!